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【食得有營】傳統雪糕與Gelato哪個更肥?脂肪含量、口感味道及溫度都大有不同!

炎夏正盛,不少人都愛嘆住冷氣吃雪糕,享受人生。大家又知不知道,其實傳統雪糕(Ice-cream)與意式雪糕(Gelato)無論在脂肪含量、空氣或是溫度方面都各有不同,想健食雪糕就要留意Gelato與Ice-cream的大不同喇!
 
雪糕的起源
傳統雪糕和Gelato都是由乳製品和糖等成分製成。據知,雪糕最早可追溯到古代中國;由水、牛奶、麵粉和冰的製成的是商湯皇帝最喜愛的甜點。後來,雪糕演變為加入奶牛和蛋黃的乳製品,成為上流社會精英的精緻食品。在17世紀,「忌廉冰」(Cream Ice)被稱為查理一世和客人的甜點。直到19世紀,乳製品行業和製冷技術進步使製造商可廉價大量生產雪糕時,雪糕才成為受歡迎的甜點。
 
傳統雪糕與Gelato有何不同?
傳統雪糕與Gelato的製作方式略有不同,其成分及溫度反映了這一點。
 
1.脂肪含量
美國食品和藥物管理局(FDA)將傳統雪糕定義為乳製品,其至少10%的卡路里來自脂肪;典型的雪糕盒中多達25%的卡路里來自脂肪。另一方面,Gelato通常脂肪含量低得多,約為4-9%,含有比冰淇淋多少量糖。然而,值得記住的是,兩者都含大量糖份。一份半杯(78克)的雲呢嗱雪糕可以含有210卡路里的熱量和16克的總糖份。同等份量的Gelato(88克)含有約160卡路里和17克糖。
 
2.口感和味道
Gelato的質地更加纖細,比雪糕更綿密、香濃。這種緻密性使Gelato比傳統雪糕包含更豐富味道。 Gelato通常也從天然來源獲取其口味。傳統雪糕的空氣含量通常較高,口感較柔軟輕盈,比Gelato有更多的乳脂,意味著它可能不那麼美味。因為乳脂覆蓋舌頭,味蕾會需要更長的時間來檢測雪糕的味道。
 
3.溫度
Gelato比傳統雪糕溫度高6-8°C,這有助增進Gelato的味道。因為溫度略低的原因,舌頭在吃傳統雪糕時會相對上會更有麻木感。
 
source: https://medicalinspire.com/web/posts/39789/
#Gelato #雪糕
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