魚子醬放手背吃才是優雅？別作了，你可能根本不了解魚子醬
魚子醬這東西，堪稱世界級別的「裝富豪神器」。為什麼這麼說？因為當你看到那些飛機頭等艙提供的餐食，你就會發現一小盒魚子醬是必定會出現在菜單上的。鵝肝、松露可以不出現，但魚子醬絕對是有錢人的標配。
魚子醬的等級差距相當大，便宜的魚子醬可以非常便宜，昂貴的魚子醬可以非常昂貴。吃的時候用一隻白貝殼做成的小勺，挖中間的一部分，放在手背上或虎口中央，微微加溫，然後送進嘴中。不用牙齒咀嚼，而是用舌尖和上顎頂破一顆顆魚子醬。
這樣的吃法，似乎已經成了大家默認的吃魚子醬方式。只要一說到吃魚子醬，大家就會想到穿著華貴的人把魚子醬放在自己手上的畫面。但說句實在話，如果你以為這就是吃魚子醬的「正確方式」，那我只能說你太無知了。
將魚子醬放在食指和大拇指之間的手背上，然後送進嘴裏，這種吃魚子醬的方式被稱為「俄羅斯式」。為什麼只有這個方式成了大眾最熟悉的吃法呢？
因為魚子醬來源於鱘魚，最開始由俄羅斯和波斯的漁民捕撈，然後進獻給皇室享用，俄羅斯式的吃法由此傳開。我們有理由猜想，那時候的人是不是覺得光吃魚子醬沒啥味，就放在手背上，這樣吃還能帶上一點鹹味？
蔡瀾先生還特意在《死前必吃清單》裏提到魚子醬，說：「世界上最好的魚子醬來自伊朗。因為從抓到一條鱘魚，要在二十分鐘之內打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過咸，少了會壞，這種技術，也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。」
按照官方的解釋來說，魚子醬是冰鮮的，放在手背上能讓魚子醬微微加熱，達到接近人體的37℃，這樣品嘗魚子醬能嘗出它的本味。
而魚子醬禁止和金屬的勺子、容器接觸，因為金屬的氣味太重，還會和魚子醬發生化學反應，導致魚子醬氧化。這時候無論品嘗多麼高貴的魚子醬，能吃到的都是一股濃濃的金屬味。
事實上，國外真正的貴族，並不會把魚子醬放在手背或是虎口的位置，一方面是在公共社交場合，用手把食物送進嘴裏是一件很失禮的行為，你的手會被口水弄髒。另一方面是手背其實並不乾淨，大家見面先握手，一圈下來，手還能幹淨嗎？
所以，真正的貴族吃魚子醬的方式，還是用勺子吃的，不過和魚子醬搭配的通常是餅乾、香檳和烤好的法棍麵包。法國人吃魚子醬，更喜歡將魚子醬作為高級生蚝、海膽、龍蝦的配料。
我們的鄰國日本，對魚子醬也情有獨鍾。不過魚子醬到了日本，立刻和日本代表美食壽司結合在一起，海鮮食材＋魚子醬，口感豐富，美味加倍。這或許就是島國對魚子醬的尊重，把最好吃的海鮮和魚子醬放在一起。
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