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【減肥】熱牛奶助減肥治失眠4大好處!2個簡易做法幾熱最好?

牛奶是最常見的營養飲品,不少人習慣早上來杯熱牛奶,藉此補充一天的所需鈣質,但是加熱的過程會否令營養流失、影響吸收?不過,有研究指加熱的牛奶更有助減肥,甚至有穩定血糖、降血壓的功效。
 
牛奶蘊藏豐富的營養,當中含有鈣、維他命B、脂肪和蛋白質等營養,對人們的健康帶來莫大效益。但有人喜歡飲凍奶,有人愛把奶加熱,究竟加熱的牛奶營養有何分別?
 
1. 改善失眠
 
牛奶加熱後含氨基酸被激活,當色氨酸進入腦細胞可製造誘發睡眠的褪黑激素,進而幫助睡眠。
 
2. 減少乳糖不耐症過敏反應
 
對於一些有乳糖不耐症、或對牛奶有過敏反應的人來說,加熱牛奶可減少其中的乳糖成分,減低他們喝牛奶後出現腹瀉或脹氣等症狀的機會。有研究顯示,有69%的測試者對加熱牛奶沒有過敏或不適的反應。
 
3. 有助減肥
 
牛奶處於溫熱狀態時,原來會製造中鏈脂肪酸油和短鏈脂肪酸油。一些研究證據顯示,中鏈脂肪酸油會燃燒更多卡路里,增加飽腹感和減少食量,從而導致體重減輕。
 
4. 調節血壓
 
有研究指出,牛奶加熱後所產生的短鏈脂肪酸油,在血糖和血壓水平中起著調節的作用,有助降血壓,高血壓和減肥中的人士也能放心飲用。
 
由於脂肪與維他命和鈣的吸收有關,假若牛奶脂肪含量較少,鈣質的吸收亦會相應減少。故此,不少製造商會在低脂牛奶中加入鈣,補充鈣質 。一般高鈣低脂牛奶適合發育中兒童、青少年及孕婦飲用。脫脂牛奶對想控制體重、有血脂膽固醇問題,或患心血管疾病人士來說較適合。
 
牛奶過熱營養盡失?
 
1. 乳糖焦化易生致癌物
 
牛奶加熱雖然有以上好處,但留意如果將牛奶煮沸,溫度達100°C或以上,便適得其反,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,不但會影響牛奶口感和營養,甚至產生致癌物質。
 
2. 降低營養價值
 
牛奶煮沸後,其中的鈣亦會出現磷酸沉澱現象,大大降低牛奶的營養價值。此外,有研究指出,煮沸的牛奶可使維他命B的含量降低至少24%,而葉酸亦減少了36%。研究同時也發現,加熱所保留的蛋白質比經巴氏殺菌後的牛奶所保留的蛋白質少12%。
 
牛奶如何加熱才能防止營養流失?
 
隔水加熱:將包裝牛奶直接放入不超過50度攝氏的溫水中浸5至10分鐘。
 
中火煮開:一邊煮一邊觀察牛奶變化,待牛奶出現第一個「氣泡」的時候,立即關火。煮的過程中要不停攪拌,但動作要溫和,不要攪起泡沫。火候不要太大,中火即可。
 
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